Influencia de la educación nutricional en la enfermedad celíaca del niño. Impacto del papel del dietista-nutricionista

Abstract

El único tratamiento efectivo para la enfermedad celiaca (EC) es el cumplimiento de una dieta libre de gluten (DSG), incluyendo cualquier alimento hecho con cereales contaminados por gluten o en el que este esté presente como componente oculto. La eliminación de los granos que contienen gluten junto con el consumo de alimentos sin gluten procesados de baja calidad nutricional, puede llevar a que la DSG sea desequilibrada y poco saludable. Se comparó la dieta con las recomendaciones de referencia y se analizaron los cambios observados en ella, en la actividad física y en la composición corporal, tras un año de haber recibido educación sobre alimentación saludable. En ambos momentos, se realizó una encuesta dietética de 3 días, un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, una encuesta de adherencia a la dieta mediterránea (Kidmed), un registro de horas de actividad física y un estudio de bioimpedancia eléctrica (BIA). Se utilizaron la prueba t pareada de Student y la prueba de McNemar.