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Encapsulation of resveratrol using food-grade concentrated double emulsions: Emulsion characterization and rheological behaviour

Autor(es) y otros:
Matos González, MaríaAutoridad Uniovi; Gutiérrez Cervelló, GemmaAutoridad Uniovi; Martínez Rey, Lemuel; Iglesias Huelga, Olvido ConcepciónAutoridad Uniovi; Pazos Medina, María del CarmenAutoridad Uniovi
Fecha de publicación:
2018
Versión del editor:
http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.01.007
Citación:
Journal of Food Engineering, 226, p. 73-81 (2018); doi:10.1016/j.jfoodeng.2018.01.007
Descripción física:
p. 73-81
URI:
http://hdl.handle.net/10651/47119
ISSN:
0260-8774
DOI:
10.1016/j.jfoodeng.2018.01.007
Patrocinado por:

This study was financed by the Consejeria de Economia y Empleo del Principado de Asturias (Plan de Ciencia, Tecnologia e Innovacion, 2013-2017) through the Grant GRUPIN14-022. Support from the European Regional Development Fund is also gratefully acknowledged.

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