Del

Abstract

El queso Cabrales destaca por ser uno de los productos identitarios más reconocidos del sistema gastronómico asturiano. Para comprender cómo se vertebró una cultura vinculada a su elaboración, se hace necesario deparar en sus orígenes y su desarrollo histórico, así como reflexionar acerca de su imbricación con el espacio en el que se fabrica y el papel fundamental que desempeñaron los pastores como primeros productores y transmisores de un saber ancestral que culmina en la actualidad con un producto que goza de predicamento tanto a nivel nacional como internacional, hallándose amparado bajo el sello de calidad de la Denominación de Origen Protegida Queso de Cabrales.