Variaciones de los perfiles de microARN en la leche de vaca y derivados lácteos según el sistema de producción

Abstract

La producción lechera en base a pastos mejora el bienestar animal, es más respetuosa con el medio ambiente y además mejora la calidad de la leche. Para proteger este tipo de producción y el ecosistema que forman los pastos plurianuales se requieren mecanismos de autentificación que garanticen al consumidor el origen y la calidad de la leche que consume. Esta tesis estudió el microARN que contiene la leche como marcadores de autentificación y sus posibles propiedades funcionales en función del sistema de producción.