Rheological and textural properties in a bakery product as a function of the proportions of the egg yolk fractions: Discussion and modelling
Fecha de publicación:
2016
Versión del editor:
Citación:
Food Hydrocolloids, 54, p. 119-129 (2016); doi:10.1016/j.foodhyd.2015.09.023
Descripción física:
p. 119-129
ISSN:
Colecciones
- Artículos [36307]
- Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente [336]