Rheological properties, stability and sensory evaluation of low-cholesterol mayonnaises prepared using egg yolk granules as emulsifying agent
Autor(es) y otros:
Fecha de publicación:
2010
Versión del editor:
Citación:
Journal of Food Engineering, 97(2), p. 243-252 (2010); doi:10.1016/j.jfoodeng.2009.10.017
Descripción física:
p. 243-252
ISSN:
Identificador local:
20100836
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