Dieta, microbiota y salud intestinal: Impacto de los xenobióticos generados durante el procesado de los alimentos

Abstract

La dieta juega un papel clave en el mantenimiento del estado fisiológico del individuo. Los alimentos pueden ser fuente de compuestos xenobióticos formados en el procesado de los alimentos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos, las aminas heterocíclicas, los N-nitrosocompuestos y la acrilamida. Se ha demostrado en los últimos años que la ingesta de algunos xenobióticos puede aumentar el riesgo de desarrollar ciertas patologías como el cáncer colorrectal (CCR). La microbiota intestinal puede contribuir a la bioactivación, transformación y eliminación de estos compuestos, modificando por tanto los niveles de toxicidad en el intestino y el estado fisiológico del individuo. Además, los xenobióticos pueden alterar la microbiota intestinal, aumentando el riesgo de disbiosis. Sin embargo, la información disponible sobre las modificaciones de la dieta, de la microbiota y del sistema inmunometabólico que ocurren en etapas tempranas de daño de la mucosa intestinal previas al desarrollo del CCR es escasa. Por ello, el Objetivo General de esta Tesis ha sido evaluar las asociaciones de la dieta y de los xenobióticos derivados del procesado de los alimentos con distintos tipos y niveles de daño en la mucosa intestinal y con cambios en parámetros inmunológicos, microbiológicos, metabólicos y de mutagenicidad fecal analizados en el contexto del CCR.