Agri-food by-products as a source of bioactive compounds with capacity to modulate the intestinal microbiome.

Abstract

A nivel mundial se generan gran cantidad de desechos durante el procesado de los alimentos. En el caso de muchos subproductos vegetales, su inestabilidad biológica hace que sean rápidamente perecederos, generando un gran impacto ambiental y económico, por lo que es necesario buscar estrategias para valorizarlos e introducirlos en modelos de economía circular. Dado que muchos residuos vegetales tienen altas concentraciones de compuestos bioactivos, el objetivo general de esta Tesis Doctoral fue avanzar hacia una posible valorización de subproductos derivados de industrias agroalimentarias, proponiendo su uso como fuente de prebióticos emergentes que puedan tener aplicación en la enfermedad inflamatoria intestinal.