Alimentos Funcionales: Preparación de un Producto Lácteo Enriquecido con Resveratrol

Abstract

En el presente trabajo fin de máster se llevó a cabo la encapsulación de resveratrol mediante niosomas de grado alimentario, preparados con dos tensioactivos no iónicos diferentes, para su posterior incorporación a un producto lácteo, en concreto, un yogurt. Previamente, se estudiaron las variables que influyen en la formulación y preparación de los sistemas, con el fin de conseguir la máxima estabilidad y eficacia de encapsulación del principio activo.