Evaluación de bacteriófagos y bacteriocinas para la eliminación de listeria monocytogenes

Abstract

En este trabajo se ha estudiado la capacidad lítica de dos bacteriófagos FWLLm1 y FWLLm3 como posible método de biocontrol frente a Listeria monocytogenes. Así mismo y con el mismo objetivo se valoró el efecto antimicrobiano de dos bacteriocinas (nisina y coagulina C23) y su uso combinado con los bacteriófagos buscando un efecto sinérgico. Los resultados obtenidos muestran que tanto el uso individual de los bacteriófagos como de las bacteriocinas producen una disminución del crecimiento microbiano de dicha bacteria con respecto al cultivo control. Posteriormente, se observa un crecimiento de bacterias resistentes a los antimicrobianos. Cuando bacteriófagos y bacteriocinas se combinan, solo en el caso del fago FWLLm3 se observa un efecto sinérgico con ambas bacteriocinas. En particular con coagulina C23, y en las condiciones fijadas en el experimento, la inhibición de L. monocytogenes 2000/47 es total. A la vista de estos resultados se propone el uso combinado de la coagulina 23 y el bacteriófago FWLLm3 como método de biocontrol para inhibir el crecimiento de L. monocytogenes 2000/47.