Repositorio Institucional de la Universidad de Oviedo

New insights on the impact of cattle handling on post-mortem myofibrillar muscle proteome and meat tenderization

Author:

Sierra, Verónica; González Blanco, Laura; Diñeiro García, Yolanda; Díaz, F.; García Espina, M. J.; Coto Montes, Ana María; Gagaoua, M.; Oliván, M.

Publication date:

2021

Publisher version:

http://dx.doi.org/10.3390/foods10123115

Citación:

Foods, 10(12) (2021); doi:10.3390/foods10123115

URI:

http://hdl.handle.net/10651/63729

ISSN:

2304-8158

DOI:

10.3390/foods10123115