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Nanopartículas de proteínas de soja: preparación, caracterización y aplicación a la encapsulación de β-caroteno

dc.contributor.advisorDíaz García, Marta Elena 
dc.contributor.authorMurru, Clarissa 
dc.date.accessioned2017-08-04T11:52:06Z
dc.date.available2017-08-04T11:52:06Z
dc.date.issued2017-07-20
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10651/43652
dc.description.abstractEl diseño de nanopartículas utilizadas para la encapsulación de nutrientes ha adquirido gran importancia en la industriade los alimentos; en particular resulta muy interesante el empleo de polímeros de grado alimenticio como las proteínas. Las nanopartículas diseñadas a partir de proteínas son ideales para la encapsulación y la protecciónde esoscomponentes que de otra manera no podrían ser incorporados a matrices alimentarias por su alta inestabilidad o incompatibilidad, como las vitaminas o los antioxidantes. En este trabajo se ha abordado la encapsulación de β-carotenoen nanopartículas obtenidas a partir de harina de soja desgrasada con objeto de ser incorporadas en productos alimentarios. El β-caroteno es un antioxidante natural y la encapsulación permite su estabilización, liberación y absorción, solucionando el problema de su naturaleza lipofílica. Las nanopartículas se obtuvieron a partir de aislados de proteínas de soja (SPI) diluidas en agua desionizada y etanol en porcentajes exactosy las nanoestructuras se formaron mediante el utilizo de un agente de cross-linker; se caracterizaron morfológicamente y espectroscópicamente y se analizó la eficiencia de encapsulación.spa
dc.format.extent68spa
dc.language.isospaspa
dc.relation.ispartofseriesMáster Universitario en Biotecnología Alimentaria
dc.rightsCC Reconocimiento - No comercial - Sin obras derivadas 4.0 Internacional
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectNanopartículasspa
dc.subjectsojaspa
dc.titleNanopartículas de proteínas de soja: preparación, caracterización y aplicación a la encapsulación de β-carotenospa
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisspa
dc.type.dcmitextspa


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